ハチミツの基礎知識

ハチミツと言うと甘くて、体にも良くて、とても美味しく、色んな料理にも使える甘味料です。
そんなハチミツですが、一体どんなものなのでしょうか。
イメージとしては、蜜蜂が色んな花から集めてきた花の蜜を濃縮させたものと言う様な感じはありますが、単純に花の蜜と言うだけではありません。
私達が食べているハチミツは、蜜蜂が集めてきた花の蜜を蜜蜂の巣に溜め込み、それが変化した物なのです。
先ず、蜜蜂が花から蜜を集めて巣に溜め込んでいくのですが、この過程において蜜に蜜蜂の唾液が混ざる事になります。この唾液がすごい働きをするのですが、蜜蜂の唾液には酵素が入っていて、この酵素で蜜が変化をしていくと言う訳です。
花の蜜と砂糖の主成分は、同じ「ショ糖」と呼ばれている物ですが、その花の蜜が蜜蜂の唾液、つまり酵素の働きによってブドウ糖と果糖に分解される事になります。この2つの糖に分解されると言う事は、食品としてはとても優れていると言う事になります。
また、ハチミツを食べてみると分かると思うのですが、ハチミツは結構甘味が濃縮されていると思います。濃いと思う人もいるでしょう。これは、蜜蜂が花の蜜を巣に集めてきた後に、蜜に対して風を送ってあげる作業をします。この作業により蜜の水分が飛んでしまうので、蜜が濃縮されると言う事になります。
以上の様に蜜蜂の働きによってハチミツは美味しく、甘く、健康的に食品としても優れた物に変化するのです。